产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究（三） X5=0.7与实际基本一致
发布时间：2025-05-09 13:16:20 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论2.5 发酵条件对发酵乳滋味的影响植物乳杆菌接种纯牛奶进行发酵试验，发酵乳经电子舌检测结果如图9～图13所示。结果显示，温度、接种量和pH值对成品的酸度影响较大，随着温度的升高酸度逐渐加强，甜味、苦味
。
2.5 发酵条件对发酵乳滋味的产共影响
植物乳杆菌接种纯牛奶进行发酵试验，发酵乳经电子舌检测结果如图9～图13所示。轭亚结果显示，油酸温度、菌株酵性究接种量和pH值对成品的选及酸度影响较大，随着温度的质研升高酸度逐渐加强，甜味、产共苦味、轭亚咸味和鲜味无明显变化，油酸发酵时间和LA添加量与5种滋味的菌株酵性究关联性也不大，所以选择适宜的选及发酵温度、接种量和pH值有利于得到滋味更好的质研发酵乳。
标因变量进行二次多项式逐步回归，产共结果见表3，轭亚获得的油酸回归方程为：Y*=0.6817+0.0225X1-0.0004X1X1-0.0008X3X3-0.0001X1X2+0.0442X3X5，其中Y*为综合评价bn，所得相关系数R2=1，F值=4628.4073，显著水平P=0.0112，剩余标准差S=0.0013，由此得到指标最高时的组合为X1=37，X2=32，X3=4，X4=6.5，X5=0.7与实际基本一致，符合试验要求。
3 结论
发酵乳样品经筛选鉴定一株CLA产量相对较高的植物乳杆菌，利用单因素试验和均匀设计试验优化植物乳杆菌发酵性能，结果显示，在接种量4%，LA添加量为0.7mg/mL，pH6.5、37℃条件下发酵32h，4℃后熟12h，发酵乳的性能较好，CLA含量最高。均匀设计的优化结果与其相似，为后续基因改造植物乳杆菌，提高CLA产能和CLA生成机理研究奠定一定基础。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：植物乳杆菌，牛奶，发酵
相关文章
2月7日，以“龙腾虎跃闹元宵 助力亚洲冬运会”为主题的大型景区展演巡演活动在宿州市新汴河景区举行。活动由市文旅局、市新汴河景区管委会、埇桥区十番锣鼓艺术团等联袂举办，艺术团表演的省级非遗“十番锣鼓”热2025-05-09
三大指数午后持续震荡，盘中多次翻红，两市涨停个股增多，一度接近40家，创投板块重新活跃，市北高新、鲁信创投、复旦复华、张江高科、大众公用等大幅走强活跃人气，截至收盘，沪指报2498.29点，跌0.262025-05-09
“开工第一天，却感觉身边依旧是过节气氛。”正月初七开始，春节假期正式结束，广大上班族纷纷告别过年模式，开始新一年的工作。但不少白领发现，日常生活离不开的快递、餐饮、家政、洗车等服务业大多还处于过年状态2025-05-09
美股再度大跌搅动全球市场，今日A股开盘期间跟随下挫，沪指直接击穿前期低点2449点，再创逾4年新低。但开盘后不久，券商等板块带领开展反攻，沪深股指持续拉升反弹，保险、银行等权重股跟随上涨，沪指盘中涨近2025-05-09
国务院新闻办公室4月9日发布《关于中美经贸关系若干问题的中方立场》白皮书，澄清中美经贸关系事实，阐明中方对相关问题的政策立场。白皮书除前言、结束语外共分为六个部分，分别是中美经贸关系的本质是互利共赢；2025-05-09
两市股指23日小幅低开，盘中维持窄幅震荡态势。截至收盘，沪指微涨0.05%报2581点，成交1051亿元；深成指涨0.09%报7523.77点，成交1389亿元；创业板指跌0.09%报1251.13点2025-05-09
最新评论